เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

ถึงแม้ซูชิพอคำที่พวกเรานิยมรับประทานกันในปัจจุบันจะเป็นเสมือนตัวแทนของซูชิที่คนทั่วทั้งโลกรู้จักก็ตาม แต่ว่าในประเทศญี่ปุ่นนั้นมีซูชิมากมายที่มีลำดับการถูกคิดค้นที่ต่างกัน ซูชิบางประเภทได้หายไปพร้อมทั้งซูชิบางชนิดที่เกิดขึ้นมาตามการเปลี่ยนแปลงของวิถีชีวิต มารู้ลำดับที่ไปที่มากว่าที่จะมาเป็นซูชิในตอนนี้กันคับ

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

แหล่งเริ่มต้นการเกิดซูชิ

จุดกำเนิดของซูชินั้นเริ่มมาตั้งแต่ก่อนปี ค.ศ. จากการเริ่มปลูกข้าวรวมทั้งการจับปลาตามแม่น้ำและในท้องนาข้าว อดีตไม่มีตู้แช่เย็นและเครื่องทำน้ำแข็งรักษาความสดใหม่ของปลาให้นานๆได้เสมือนปัจจุบันนี้ ทั้งยังปัญหาที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับทางฤดูกาลที่บางทีอาจมีการแห้งแล้งรวมทั้งฝนตกทำให้ไม่อาจจะมีโปรตีนจากปลามารับประทานได้ตลอดทั้งปี จุดเริ่มของซูชิก็เลยเป็นผลมาจากการนำข้าวมาหมักปลาแล้วก็เนื้อสัตว์ ซึ่งแลกติก แอซิดแบคทีเรียตามธรรมชาติในข้าวจะเจริญรวมทั้งเปลี่ยนแป้งข้าวให้เป็นกรดแลกติกซึ่งช่วยคุ้มครองการเน่าของปลารวมทั้งเนื้อสัตว์ได้

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

ปลาส้มจากทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือและก็จีนนับว่าเป็นต้นกำเนิดของซูชิ

คนจำนวนไม่น้อยอาจจะรู้จักปลาส้มที่ได้จากการนำข้าวมาหมักปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดจนมีความเปรี้ยวถึงที่กะไว้แล้วเอามาทอดและก็รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆปลาส้มที่มีต้นกำเนิดจากจีน ไทย ลาว เมียนมาร์และก็มาเลเซียนับว่าเป็นจุดเริ่มการเกิดซูชิในประเทศญี่ปุ่นนี่เอง

การเกิดซูชิต่างๆในญี่ปุ่น มีลำดับดังนี้

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

นะเร ซูชิ (Nare-Zushi) เป็นต้นเกิดของซูชิในประเทศญี่ปุ่นซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากของกินบริเวณลุ่มน้ำโขง (ราวๆปี คริสต์ศักราช 700) นะเร ซูชิมีลักษณะซึ่งคล้ายกับปลาส้มที่ได้จากการนำปลา ข้าวสุกและก็เกลือมาหมักกระทั่งกำเนิดข้าวหมักและก็ปลารสเปรี้ยว การกินนะเร ซูชินั้นจะต้องเอาข้าวหมักทิ้งรวมทั้งกินเพียงแต่เนื้อปลา ทุ่งนาเระ ซูชิที่โด่งดังนั้นเป็น ฟุนะซูชิ ซึ่งใช้ปลาฟุนะ (ปลาเครือญาติปลาตะเพียน) หมักอาหารโดยช่วงเวลาการดองนั้นใช้เวลาตั้งแต่ 1-4 ปี แม้ว่าจะมีกลิ่นเหม็นมากมายแม้กระนั้นฟุนะซูชิจัดเป็นของกินหรูราคาสูงที่หารับประทานได้เพียงพื้นที่จังหวัดชิกะ (Shiga)

นามะ นะเร ซูชิ (Nama Nare-Zushi) (โดยประมาณปี คริสต์ศักราช 1500) เป็นซูชิที่เกิดขึ้นมาจากการนำข้าวมาหมักกับปลาแบบเดียวกันแต่ว่าใช้เวลาสำหรับเพื่อการหมักลดน้อยลงเป็นโดยประมาณ 1 เดือน โดยการหมักดองนั้นจำเป็นต้องอาศัย w88 การกดทับโดยของหนัก สามารถกินทั้งข้าวแล้วก็ปลาได้

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

ฮายะ ซูชิ (Haya-zushi) (ราวปี คริสต์ศักราช1600) เป็นซูชิที่ใช้เวลาหมักราวๆ 24 ชั่วโมง ฮายะ ซูชิเป็นต้นแบบของซูชิที่ใช้น้ำส้มหมักผสมข้าวแทนการหมักดองแบบธรรมชาติที่นำปลาที่ผ่านการปรุงรสมาวางไว้ข้างบนข้าวก่อนที่จะกดทับด้วยของหนัก ตอนนี้ซูชิจำพวกนี้เป็นซูชิขึ้นชื่อตามเขตแดนที่ชาวญี่ปุ่นนิยมกินและก็ซื้อเป็นของฝาก นอกเหนือจากหน้าปลาแล้วยังมีหน้าผักและก็หน้าต่างๆตามแต่พื้นที่

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

ฮะโกะ ซูชิหรือโอะชิ ซูชิ (Hako-zushi หรือ Oshi-zushi) (ราวปี คริสต์ศักราช1700) เป็นซูชิที่นำปลาที่หั่นบางๆมาวางทับบนข้าวซึ่งใส่เอาไว้ในกล่องสี่เหลี่ยมแล้วก็กดทับด้วยแผ่นไม้หรือมือ และหลังจากนั้นก็ค่อยนำซูชิมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพียงพอคำเพื่อกิน กระบวนการทำซูชิประเภทนี้ใช้เวลาที่สั้นลงโดยใช้เวลาเพียงครึ่งวันก็สามารถนำซูชิมากินได้

เรื่องซูชิที่พวกคุณยังไม่รู้

นิกิริซูชิ ( Nigirizushi) (ราวๆปี คริสต์ศักราช1800) เป็นซูชิพอคำที่ได้จากการนำข้าวสวยมาผสมน้ำส้มหมักรวมทั้งปั้นเป็นก้อนกลมรีรวมทั้งมีปลาดิบที่หั่นบางๆวางเอาไว้ที่ด้านบนข้าว ซูชิประเภทนี้ถูกสร้างสรรค์โดยเชฟคนที่ใครๆก็รู้จักคือ Hanaya Yohei ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงปี คริสต์ศักราช 1799-1858 ว่ากันว่าในยุคเอโดะนั้นบ้านเมืองมีความก้าวหน้าเยอะขึ้นรวมทั้งมีพลเมืองมากขึ้นสูงสุด ผู้คนจำเป็นต้องทำงานเพื่อการพัฒนาประเทศ ของกินที่เป็นฟาสต์ฟูดอย่างนิกิริซูชิก็เลยได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น

นิกิริซูชิก้อนกลมรีที่กินง่ายรวมทั้งอิ่มท้องไวถูกเอามาวางจำหน่ายไว้ตามตลาดหรือจุดที่คนมารวมตัวกันของคนภายในเมืองโตเกียว ดังนี้ได้มีการสร้างสรรค์หน้าของนิกิริซูชิจากเพียงแต่หน้าปลาดิบไปเป็นหน้าอาหารทะเลต่างๆแล้วก็มีเชฟซูชิเพิ่มขึ้นจำนวนมาก ภายหลังแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตเมื่อปี คริสต์ศักราช1923 เชฟนิกิริซูชิจากเมืองโตเกียวย้ายถิ่นที่อยู่ฐานหนีแผ่นดินไหวรวมทั้งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้นิกิริซูชิได้แปลงเป็นซูชิที่ได้การนิยมจากชาวญี่ปุ่นทั้งประเทศที่ต่อเนื่องมาจนกระทั่งตอนนี้


Comments are Closed

© 2021: angkapatiranparty | Travel Theme by: D5 Creation | Powered by: WordPress